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巧克力里有昆虫的尸体是真是假

2022-09-19 21:37:58

       网上流传着一句惊人的话:每块巧克力平均有8条虫腿!

       虽然很多人不相信,但其实巧克力里可能有很多昆虫尸体,而且还是有规定的!

       美国FDA规定了不影响健康的食物中的自然缺陷。巧克力的具体要求是:检测6块巧克力(每块100克),昆虫碎片平均数不能超过60块,单块巧克力不能超过90块。啮齿动物(实际上是老鼠)的头发平均不超过一根,单块巧克力不超过三根。换句话说,巧克力中有少量昆虫的身体或老鼠的头发是可以接受的。

       虽然中国的国家标准在这方面没有规定,但实际上只是“眼不见为净”吧。

       虫子从哪里来

       生产巧克力首先要得到可可,它来自可可树的果实(可可果)。可可果去掉外壳后是粘性果肉,而可可豆则隐藏在果肉中。工人应该先把可可果的果肉拿出来,然后把它堆成一堆,用香蕉叶盖住,或者放在木箱里。然后,在微生物的作用下,可可果肉和可可豆一起发酵。

       通过发酵,去除可可肉并产生有机酸和酯,为巧克力风味的形成奠定了基础。发酵的可可豆在装袋到加工厂之前也需要干燥。在加工厂,这些可可豆经过清洗、烘烤、破碎、研磨等工艺后,成为独特的可可液块、可可脂、可可粉等巧克力原料。

       由于发酵和干燥过程是在露天完成的,昆虫和老鼠不可避免地会光顾,在以后的过程中很难100%去除这些杂质。幸运的是,经过烘焙后,食品安全的风险(主要是致病菌)已不复存在

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