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为什么巧克力在夏天会产生霜冻?

2022-09-23 21:57:29

       由于可可脂的特性,巧克力在遇到温度变化时会发生物理变化,尤其是在夏季,表面会形成白色晶状体,类似于代可可脂不会因为温差而产生表面霜冻。为什么巧克力在夏天会产生霜冻?中国烘焙食品糖制品工业协会副秘书长赵燕平说:霜冻,结晶导致巧克力表面颜色的变化,仅仅因为巧克力的可可脂对温度过于敏感。巧克力的颜色、形状和其他物理变化不影响巧克力的质量,可以放心食用。基于此,巧克力在储存过程中,由于储存不当,可可脂会融化和凝固,可可脂溢出后再凝固,像巧克力包裹的霜,虽然巧克力失去光泽,但这不是产品质量问题。

       事实上,先进的巧克力制造商对原材料的选择和使用、生产过程、温度控制、生产过程中的食品安全都有一套完整的质量监测保证体系,严格执行符合国际标准的生产规则,可以保证生产产品的质量。然而,当包装好的巧克力到达消费者手中时,它已经通过了物流、仓储和其他规模的链接。巧克力,尤其是含有坚果的巧克力,富含蛋白质,也成为了一只小昆虫“挚爱”,当存储环境较差时,它们会被昆虫咬掉,包装会利用这个空间,而它们咬掉的小孔往往很难被肉眼发现,这会给消费者一种错觉,误以为是巧克力本身生长的昆虫。当我们购买容量大的产品时,打开包装后不能保存,或者非完全密封的产品特别容易被昆虫攻击。

       专家建议消费者选择大型、生产能力、信誉良好的大型制造商制造的产品和知名品牌。购买后,消费者应将巧克力放在凉爽、干燥、干净的室温下,避免阳光直射,远离水等气味。保存巧克力时,温度和湿度是重要的,环境保持干燥。保持温度≤22℃,相对湿度≤55%以下。℃只要储存在阴凉通风的地方。当夏天气温过高时,巧克力可以放在冰箱里,而不是冰箱里。刚从冰箱里拿出来的巧克力等到恢复到室温再吃,这样巧克力的醇厚味道才能充分散发出来。打开包装的巧克力应尽可能密封和冷藏。

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