为什么巧克力在夏天会产生霜冻?

       由于可可脂的特性，巧克力在遇到温度变化时会发生物理变化，尤其是在夏季，表面会形成白色晶状体，类似于代可可脂不会因为温差而产生表面霜冻。为什么巧克力在夏天会产生霜冻？中国烘焙食品糖制品工业协会副秘书长赵燕平说：霜冻，结晶导致巧克力表面颜色的变化，仅仅因为巧克力的可可脂对温度过于敏感。巧克力的颜色、形状和其他物理变化不影响巧克力的质量，可以放心食用。基于此，巧克力在储存过程中，由于储存不当，可可脂会融化和凝固，可可脂溢出后再凝固，像巧克力包裹的霜，虽然巧克力失去光泽，但这不是产品质量问题。

       事实上，先进的巧克力制造商对原材料的选择和使用、生产过程、温度控制、生产过程中的食品安全都有一套完整的质量监测保证体系，严格执行符合国际标准的生产规则，可以保证生产产品的质量。然而，当包装好的巧克力到达消费者手中时，它已经通过了物流、仓储和其他规模的链接。巧克力，尤其是含有坚果的巧克力，富含蛋白质，也成为了一只小昆虫“挚爱”，当存储环境较差时，它们会被昆虫咬掉，包装会利用这个空间，而它们咬掉的小孔往往很难被肉眼发现，这会给消费者一种错觉，误以为是巧克力本身生长的昆虫。当我们购买容量大的产品时，打开包装后不能保存，或者非完全密封的产品特别容易被昆虫攻击。

       专家建议消费者选择大型、生产能力、信誉良好的大型制造商制造的产品和知名品牌。购买后，消费者应将巧克力放在凉爽、干燥、干净的室温下，避免阳光直射，远离水等气味。保存巧克力时，温度和湿度是重要的，环境保持干燥。保持温度≤22℃，相对湿度≤55%以下。℃只要储存在阴凉通风的地方。当夏天气温过高时，巧克力可以放在冰箱里，而不是冰箱里。刚从冰箱里拿出来的巧克力等到恢复到室温再吃，这样巧克力的醇厚味道才能充分散发出来。打开包装的巧克力应尽可能密封和冷藏。